MittVal Blogg

En trogen läsare skrev en kommentar i bloggen där han bad mig skriva om kallpressad kokosolja. Kokosfettet står för det huvudsakliga fettintaget i stora delar av världen medan det används mer sparsamt här i västvärlden. På grund av sina goda egenskaper börjar vi dock få upp ögonen för fettet som tidigare använts exklusivt för ischoklad.

Kokos består till 92% av mättade fettsyror vilket ger fettet fast konsistens i rumstemperatur. Till skillnad från det mesta fettet som vi intar i vår kost, som i huvudsak består av långa fettsyror, så innehåller kokosoljan 60-70% medellånga fettsyror (MCT-fetter). Längden på fettsyran påverkar fettets egenskaper och effekter.

MCT-fetter är lättare för kroppen att ta upp än de längre fettsyrorna och omsätts fortare. Vissa studier menar också att MCT-fetter minskar fettinlagring jämfört med om man äter samma mängd fett från längre fettsyror.  

Den höga andelen mättat fett gör att kokosfettet är mindre känsligt för upphettning och härskning. Kokosfettet tål tillagning vid höga temperaturer och håller sig i ett par år. När det gäller kall- eller varmpressad så har kallpressade oljor generellt sämre hållbarhet än de varmpressade och lämpar sig bäst kallt, som i exempelvis dressing.